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40亿餐饮首富的大败局

文章来源:张家口信息资讯网 编辑:张家口信息资讯网整合 浏览次数:次 发表日期:2019-02-19 20:37

本文由:【张家口网络连锁自媒体】张家口新闻网通过互联网整合发布,关注张家口新闻信息网, 阅读实用全面的张家口信息资讯。

原标题:40亿餐饮首富的大败局

 

“在各方压力下我的精神几近崩溃,无力回天。”

   2019-02-19,是孟凯一生中的荣耀时刻。

  那一天,他一手创办的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所挂牌上市,成为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮界首富。

  但仅仅四年后,湘鄂情的业绩就一落千丈,在经历了关店、转型和内部纷争等一系列痛苦的波折后,孟凯从与自己相伴23年的湘鄂情黯然出局。

  行业首富

  湘鄂情,因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段鄂湘情缘而得名。

  深圳蛇口一条不起眼的小街,见证了两人1994年起步时的不易:40平米的简陋空间,4张餐台,自己砌的炉子;孟凯一人身兼数职,有时还要亲自挥起大勺炒菜;本钱是从老乡手里借来的。

 
  孟凯原本在粮食公司做工程主管,转向开餐馆源于他的一个发现——在蛇口,到处是来自湖南、湖北的淘金者,他们不约而同地吐槽当地的湘菜、鄂菜太难吃。

  25岁的孟凯很快意识到,这是一个开餐馆的机会,只要做出地道的湘鄂味,就不愁没顾客。

  事实证明了他的判断。虽然他的店很不起眼,但凭借口味正宗、价格实惠,外加孟凯讲义气,好结交朋友,两湖人很快便将小店当成了蛇口“根据地”。

  那时候,孟凯有个习惯,每天用电脑统计菜品,每月撤下销量排名靠后的5个菜,更换新品种。

  用心坚持3年后,小菜馆升级成1000平米的酒楼,还在繁华的东滨路开出了第二家店,“湘鄂情”也正式挂牌。

  火爆的生意,让孟凯做起了“帝都梦”。

  1999年,孟凯对北京市场调研发现:

  在一餐动辄数万的奢华饭局和大众消费之间,缺少一个中间档。这个级别的消费大都是公务、商务宴请。而北京作为政治、经济、文化中心的首都,中档餐饮必会有巨大的市场。

  基于这一判断,孟凯果断地将装修奢华、富有荆楚文化风的湘鄂情开进了北京。

 
  同样瞄准这块市场的还有川菜品牌俏江南。在孟凯进京的第二年,俏江南的第一家店开在了国贸附近。

  与俏江南不同,孟凯直接把店开到了政府机关的家属聚集区——定慧寺。据孟凯当时的助理回忆,孟凯很自信,常常到各个包厢轮流向顾客敬酒,结识了不少权贵。

  期间,孟凯还迎合顾客对海鲜的喜好,在湘菜、鄂菜基础上加入了粤菜。

  正宗菜品、好人缘、满足公务宴请的面子需求,三大要素加持下,湘鄂情无论是千平大厅还是高级包厢,天天爆满,光海鲜每天就能卖8万元。

  有人形容,孟凯这是在开银行。

  有了成功模板,湘鄂情很快复制出第二家、第三家……选址如法炮制,家家门庭若市。

  2009年11月,湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登陆深圳中小板。上市当天,收盘总市值超过53亿元,孟凯以39.37亿元身家成为餐饮业首富。

  黯然出局

  上市给湘鄂情提供了充足的资金,也让孟凯有了更大的野心。

  2012年,湘鄂情发行4.8亿元债券,以并购方式向快餐、食堂餐饮、盒饭领域进军。

  然而,就在孟凯春风得意时,命运的闸门却突然从天而降。

  2012年底,中央出台了遏止“三公消费”的规定,餐饮业遭受重创,每月有15%的餐饮企业阵亡。中高端餐饮更是首当其冲,湘鄂情的业绩急转直下,门可罗雀。

 
  孟凯在慌乱中调头,转向竞争激烈的大众餐饮市场。

  但由于先天基因不同,湘鄂情的各项优势都变成了劣势,仅成本和身为上市公司的税率就被中小同行呃住了喉咙,湘鄂情开一桌赔一桌。

  尽管孟凯新增了快餐、团膳业务,但短期内的收益很难弥补大幅萎缩的主营业务收入。



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